海蜇皮的加工


由于海蜇的生长一般集中在6-8月的盛夏季节,此时热水温度高,新鲜海蜇的含水量极高。新鲜的海蜇如果不立即处理,很快就会变质变质。质量急剧下降。如何提高海蜇皮加工质量?根据各地经验,应从以下几个方面入手。 1、根据海蜇捕捞季节水温高的特点,在集中产区设置加工点。加工点应有遮荫和通风棚,防止烈日暴晒;应配备大口径瓷罐或帆布袋作为加工工具。不要在沙滩上加工,以免泥沙渗入水母体内,降低品质或不能食用。 2、切实实施“三明两盐”工艺流程,提高产品质量。将刚捕获的海蜇立即放入瓷罐或帆布袋中,按鲜海蜇重量的0.2%~0.6%的比例配制明矾,用水溶解,腌制2天,使鲜海蜇收敛,沥干水。被称为“第一明矾”。然后根据加明矾的海蜇皮的重量,加入12%20%的食盐和0.5%0.8%的明矾,腌制710天,进一步去水。这叫“二矾一盐”。最后根据两明矾蜇皮的重量,加入20%30%的食盐和0.2%6.3%的明矾,再腌制10天。这样经过大约三周后,蜇皮的含水量会降低到8%到10%左右,成为初加工品。 3、选用的蜇皮应圆润完整,无破损,直径33厘米以上,颜色为白色或淡黄色,有光泽,用手剥去红皮和红点;洗净沉淀物,无异味,此刺生皮为优质产品,每吨出口最高可达5000美元。
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